星火培訓公共營養師培訓老師今天給大家詳細講解：小麥的營養價值
小麥是世界上種植最廣泛的農作物之一，除南極外，小麥種植遍布世界各大洲，種植面積約占谷類種植面積的31%，產量接近谷類總產量的30%，兩者均居谷類作物之首。世界上有1/3以上人口以小麥為主要食用谷類。
在我國北自黑龍江漠河縣，南至海南島，西起新疆的喀什庫爾干塔克自治縣，東抵沿海各省都有小麥種植。小麥種植面積約占糧食作物總面積的26%，產量約占總產量的22%，兩者均次于水稻，居第二位。
小麥的分類，按播種期分：冬小麥、春小麥，按麥粒皮色分：紅皮麥、白皮麥、花麥，按麥粒粒質分：硬質小麥、軟質小麥。
小麥的營養價值
蛋白質：小麥蛋白質含量略高于稻米，一般在10%以上，由清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
碳水化合物：小麥碳水化合物含量為74%~78%，其主要形式是淀粉。小麥淀粉對面制食品特別是對面條等的品質影響極大。 脂類：谷胚的脂類含量最高，麥麩次之，胚乳最少。由于小麥胚含有活力很強的脂肪酶，與脂類反應而使之酸敗變味，面粉加工時會使谷胚與胚乳分離。其他： B族維生素，如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等（糊粉層）、維生素E（谷胚），礦物質：鈣、鎂、鋅、錳、銅等。
