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公共營養師培訓教程:小麥的營養價值

時間:2013-10-31 來源:公共營養師培訓

  星火培訓公共營養師培訓老師今天給大家詳細講解:小麥的營養價值

  小麥是世界上種植最廣泛的農作物之一,除南極外,小麥種植遍布世界各大洲,種植面積約占谷類種植面積的31%,產量接近谷類總產量的30%,兩者均居谷類作物之首。世界上有1/3以上人口以小麥為主要食用谷類。 

小麥的營養價值


    在我國北自黑龍江漠河縣,南至海南島,西起新疆的喀什庫爾干塔克自治縣,東抵沿海各省都有小麥種植。小麥種植面積約占糧食作物總面積的26%,產量約占總產量的22%,兩者均次于水稻,居第二位。
    小麥的分類,按播種期分:冬小麥、春小麥,按麥粒皮色分:紅皮麥、白皮麥、花麥,按麥粒粒質分:硬質小麥、軟質小麥。
小麥的營養價值
蛋白質:小麥蛋白質含量略高于稻米,一般在10%以上,由清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白(麥膠蛋白)和麥谷蛋白組成。
碳水化合物:小麥碳水化合物含量為74%~78%,其主要形式是淀粉。小麥淀粉對面制食品特別是對面條等的品質影響極大。 脂類:谷胚的脂類含量最高,麥麩次之,胚乳最少。由于小麥胚含有活力很強的脂肪酶,與脂類反應而使之酸敗變味,面粉加工時會使谷胚與胚乳分離。其他: B族維生素,如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等(糊粉層)、維生素E(谷胚),礦物質:鈣、鎂、鋅、錳、銅等。

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