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學習技能入道 提高素質成材

時間:2013-9-27 來源:廚師培訓學校

  ——山東星火學院與鼎好餐飲集團淄博店聯姻培養人才紀實     


  無技能不能入行,不入行無一立足。企業發展,人才是關鍵,企業對人才求賢若渴。但是,能培養出一個人才也絕非易事。除了具備基本技能,還要融入企業文化中,學習適應企業的管理規范,不斷磨礪,成熟進步,方可成才。
  一、企業文化是內涵  培訓員工第一位
日前山東星火學院為了跟蹤學員成材成長經歷,進一步了解企業對用工的要求,走訪了與山東星火學院多年合作的山東鼎好餐飲集團淄博店安總經理,交流企業對學員素質的要求和學員的成長進步情況。
  安總開門見山說:企業發展運作靠人才,培養人才不易,有高素質的團隊才能有高質量的服務,方才可以在當前激烈的市場競爭中站穩腳跟。集團到淄博開店后與山東星火學院開始合作,星火輸送的學員技能素質不錯,在本店已經有五位比較好的管理人員和員工。
  說起人才培養存在的問題,安總說:也許目前社會普遍現象,還有很多不盡如人意。多數獨生子女嬌慣任性,技術不下力學,不能適應企業的規章制度,很難融合到團隊中來。紀律觀念松弛,無緣無故就走了,讓企業頭疼不已。還有些年齡大點的想著自己創業,剛熟悉過來就走了,企業成了培訓實習基地。
  對企業來說,培養儲備人才是第一位的,企業要發展,就要自己培養各方面的人才。當然,培養都是從基礎工作做起,把那些腳踏實地、吃苦耐勞的優秀高素質員工重點培養。對本職基礎工作做不好的員工,企業不會去提拔重用的。星火學院的幾個學員就很不錯,有的成了管理骨干,有的成了技術能手。
  二、學習技能基礎  踏實苦練提升
  我是下午兩點到山東鼎好餐飲集團淄博店交流的,這時候午飯結束是下班休息時間。只見一位年輕帥氣小伙子自我介紹,孔英東,一位來自濟寧只有19歲的年輕人。他原來技校學習電子專業,對專業沒有興趣,畢業后對吃感興趣,從在淄博打工的爸爸那里知道山東星火學院技能培訓很好,就來到淄博報名學習廚師專業。他從小很少干家務,做飯也是一點都不會,在2012年7月開始了為期三個月的廚師基礎班學起,專業老師是毛老師。從基礎理論開始學習,基本的菜品原料搭配,刀工、勺工、調味每天練習,進而學習成本核算、酒店管理知識。逐步親自操作烹制各種菜肴,從理論到實踐,品味自己的美味菜品,三個月的學習基本掌握了廚師的基礎理論,煎炒烹炸學會幾百種菜品。
  星火廚師專業結業后,學校就推薦他到了山東鼎好餐飲集團淄博店開始了廚師的生涯。開始是從打雜擇菜做起的,無論洗菜殺魚,還是廚衛整理,都是很忙碌辛苦的。由于有學校老師專業操作規范素養的培訓,所以在工作崗位上都做的很到位,受到上下一致稱贊。小伙子不惜力氣,又仔細講究,業務能力迅猛提高,一步一個腳印,不斷進步,不但工作做得好,還提出很多好的建議,為企業發展做出了貢獻。不到一年時間就經歷從部長做到了廚師長助理,成了骨干和管理中層。作為一位不滿20歲從業不到一年的巨大進步,是很少有人做到的。
  孔英東自己說:學習從事廚師除了熱愛,還要善于動腦筋學習,把自己融入到集團大家庭,深刻領會企業文化,不斷提高工作技能,讓工作實績說話,有星火學習專業做基礎,有單位領導的厚愛,我要在自己喜愛的廚師業做出巨大成績,讓生活有意義,讓父母放心。
  三、吃苦耐勞安心  成熟穩定長大
  和孔英東在一起的同事和手下是趙德寬,一位來自淄川太河的18歲小伙子,在父母的安排下技校學習了電氣焊,他感到電氣焊工作單調乏味,工作環境差,對體力要求高,他根據自身情況經過考慮,就堅決選擇到星火學院學習廚師專業,他比孔英東晚學習三個月,也是學校推薦到了山東鼎好餐飲集團淄博店的。過去小趙比較毛躁,父母也擔心他這山看著那山高,散漫慣了,因此,反復囑咐,一定好好干,既然學習了廚師專業,可要學出來,千萬不要荒廢學業,耽誤錢財和時間。
  有了星火學長的關照,小趙干的很賣力,也很順心。一改過去習慣,按照廚師規范要求操作,時時處處觀察學習老師的技能,不會就請教,不懂就問,進步飛快。隨著技術進步,收入自己也滿意,單位安排食宿,經常參加單位活動,性格也變的平和快樂。休息回家看望父母,父母也感到孩子學習了廚師這門手藝,的確進步很大,孩子成熟了,長大了。
  趙德寬自己說:過去年輕,心高氣傲,但很茫然,不知道自己以后能做啥,如何立足社會。通過星火的三個月學習,不但是學習了技能,還學會了做人做事。要想生存,必須有自己一直技之長,腳踏實地,才能自立自強。
  四、外在環境鍛煉  內強素質成長
  這兩位星火學員的成長實例說明,要在激烈的社會中生存,就要學習一門技能,學習技能是你進入社會的基礎。有人說:我出大力還不行,養活自己足夠了吧。其實,社會上不缺乏出大力的,有的時候你是有勁用不上。既要結合自身條件,又要務實做事,養家糊口也不是一件容易的事情。
許多時候都是一樣的技能學習,都是一樣的條件,有的人進步很快,有的人卻不適應。環境固然是重要的,也只是一個你奮斗的平臺。還需要自己去應對適應,你適應了環境和條件,你就找到了基本的定位,進而努力提高進步。人往高處走,是需要靠辛勤汗水和努力付出的。
  在回訪學員中他們也對學校教學培訓提出了殷切希望:要結合實際技能多練習,多去實際生活中鍛煉;多組織學校班級活動,讓學生適應集體生活,積極地去配合協作;還要多進行職業道德培養,補充與專業技能相關知識的傳授。讓學員既學到技能,又學到做人做事的道理。
  近日,山東星火職業培訓學院與山東鼎好餐飲集團淄博店簽訂《學員實習協議書》,提高學員的社會實踐技能,增強學員的就業創業能力,用法律形式進一步保障學員和用工單位的權益。山東鼎好餐飲集團淄博店為山東星火學院結業學員安置培養重用做了大量的工作,也找到了急需的人才。山東星火學院也將發揮技能培訓的多年教學經驗,注重實踐,注重技能,注重為人,培養更多的優秀人才輸送社會,為普通民眾鋪就優良的就業臺階。

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